、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。
从米饭培养至出曲，大概需要四至五天，待米粒外表全部呈现紫红色，晒干或烘干后再用石磨磨成粉即成。
这种红曲粉若用来做红烧肉，色泽会更加诱人，且肥而不腻，常吃不肥。
待米粒全部成曲，时间便也到了九月底。
村民腌制的咸鸭蛋和松花蛋陆续出货，给那些下订的人家送完货，有多余的全部被如意楼佟掌柜派人来拉走了。
村民们心情激动，个个脸上热情洋溢，开心得塞过年，纷纷动脑筋，如何才能在家里多腌些鸭蛋出来。照此下去，一年后都能过上小康生活了。
柳清妍带上磨好的曲米粉，如约至如意楼教做菜。
这道曲米鱼过程相对复杂，选用六斤以上的鲜活大草鱼，杀好、洗净、去掉头尾，取中间部分切成三至四厘米的小块，用盐腌制两、三个时辰后，需再清洗二次。
经清洗后的鱼块沥干水，放入料酒腌制一个时辰以上，再用上好的茶油、姜蒜、曲米粉、辣椒粉拌匀，静置一会后再用大火蒸三刻中左右。
蒸好的鱼块出锅后需摊开冷却才能装盘，也可放入坛内保存，天气冷时可保七日不坏。
此菜