：牛身体本来的结构。
技（zhi）：通作“枝”，指枝脉。
经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。
肯：附在骨上的肉。
綮(qing)：骨肉连接很紧的地方。
未：不曾。
尝：尝试。
軱（gu）：大骨。
岁：每年。
更（gēng）：更换。
族：众；“族庖”指一般的厨师。
发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。
硎（xing）：磨刀石。
闲（jiàn）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。
恢恢：宽广。
游刃：运转的刀刃。
族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。
怵（chu）然：小心谨慎的样子。
謋（huo）：牛体分解的声音。
委：散布。
善：擦拭。
养生：意思是“养生之道”。
文轩：相传为宋国人，复姓公文，名轩。
右师：官名，古人常有借某人之官名称谓其人的习惯。
介：独，只