具放到冰箱里冷冻。”
做好这些后,棠梨累的坐在椅子上休息了好几分钟才继续道,“冷冻需要时间,所以我先说下面的步骤,在碗中倒入200毫升的淡奶油,50克白巧克力,5克吉利丁,50毫升橙汁,放凉后打发,这个步骤是做香橙甘纳许。”
“把香橙甘纳许放在圆形的模具里冰冻一下,然后将甘纳许包裹在啫喱上,放到冰箱里继续冷藏。
现在就只剩下柠檬壳没有做了,将300克可可脂和300克白巧克力加热融化,再倒些可食用色粉调色,降温到30摄氏度左右开始裹面,迅速插入柠檬球!”
看到外面早就已经黑下来的天,又看看棠梨的柠檬球,顾客长呼一口气,“老板娘,这道龙吟柠檬是不是已经完成了?”
棠梨挑挑眉,“怎么可能?要是这么简单,怎么可能出现在我的餐厅里?”
说着她又让虞熙辰搬出一台喷砂机,她一边操作一边解释,“在刚刚我做好的柠檬球上喷上一层巧克力,让表面形成更逼真的纹路,再喷上一层镜面果胶提高光泽度,这才算是真正的完成了。”
“哇靠!这么复杂!我就算是把手剁掉也学不会啊!”
“老板娘,这‘龙吟柠檬’多少钱一颗啊?不会又很贵