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将香菜根、蒜头、红葱头、姜，全部切碎。
调制叉烧酱，糖、南乳、柱侯酱、生抽……
主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入，转头问评委:
“吴师傅用这么多调料？我看很多大厨做秘制叉烧，最多也就十来种。吴师傅用这么多，会不会反而不好？”
内地评委道:
“不管是香料还是调味料，都不是越多越好。越多种，反而越难调，因为比例搭配不好，反而不如调料少的好吃。”
“可是，这也是对普通厨师而言。”
“你看吴师傅调的汤上汤，用料不如黄师傅，但汤却和黄师傅的一样好，就知吴师傅对调味料的比例调制，已经超越了炉火纯青的地步。他用这么多调料，自然有他的道理。”
叉烧酱调好，将梅头肉放入。
“乾坤叉烧爪！”
吴龙双手交错插入盆中抓梅头肉，内功腌制，将时间缩短为几分钟。
洗米，入砂煲。
开火煮砂煲饭。
梅头肉上叉，将叉立起用力一搓，叉着梅头肉的叉就在操作台上像陀螺一样旋转。
吴龙火云掌打出，用火云掌烧烤梅头肉。
“火云掌！”内地评委惊呼。“吴师傅直接用火云