其实很多时候，从冷盘之中就已经能清楚看出来一家餐馆的功夫。
冷菜闻上去没有诱人的香味，但却撇除了油脂的香气干扰，让人更加容易从它本身来判断其质量。真正烹制得好的冷菜，色泽必定鲜亮诱人，看上去或清爽或柔嫩，让人一看就充满了食欲。
正因为是冷菜，所以无法以过多的热油强制提味提香，反而越能展现厨师的手段。
四个冷盘有荤有素，但是每个卖相都极好，颜色鲜嫩，摆盘精致。众人各自按着自己的口味去夹了一筷子，结果送到口中的时候却一下子都愣住了。
虽然只是冷盘，但是切肉鲜嫩有嚼劲，糕点纤薄柔软一片一片甚至能直接用舌头分离开来，含在嘴里就整个化开来，味道甜而不腻，非常清爽。除此之外，鱼片鲜美，腌菜清爽，每一样的味道都美妙到了极致，让人在入口的一瞬间就脑子里一片空白，完全想不到除了好吃之外的想法。
这一桌人平日要是参加宴席，必定会把大部分时间都花在寒暄，套交情和劝酒上。但是这时候，酒桌上明显安静了许多，大家的嘴都被用来开始解决冷盘，即使中途有交流，也都是极为快速和简短的一两句对话。
按照一般情况来说，现代的饮食文化比汉唐时期应该