之后就会明白，烹饪其实是做减法，技法可以繁琐复杂，但调料的使用一定要克制，用最少的调味品去激发食材本身的味道，这就是烹饪的精髓。”
用最少的调味料去激发食材本身的味道？
林旭想了想。
师兄的操作还真的都符合这一特点。
比如做奶汤豆腐的时候，他只放了食盐，配料中也只有葱姜，至于花椒大料胡椒粉什么的全都没放，
但因为做法比较讲究，所以味道超乎想象的鲜美。
而杭椒牛柳那道菜更加克制。
做的时候先用热油把腌好的牛肉片滑散，牛肉变色后把切好的杭椒段也放进热油中过一下，倒出控油。
然后就着锅底残留的油脂把葱姜爆香，再将控完油的牛肉和杭椒下进锅里煸炒。
期间除了顺着锅边淋了一点生抽和米酒之外，别的调料一概没有，甚至连油也克制的一滴没放，全程就用锅里残留的油煸炒。
这种保守的做法完全不像个国宴级的大厨师，然而炒出来的菜品却非常美味。
牛肉干香却不失软嫩，杭椒香辣中还带蔬菜的清鲜。
比放一堆各种酱料的做法不知道强了多少倍。