满面糊的肉条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。
等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降至五成热。
这样既能把里面的里脊肉炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。
一直炸到肉条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。
这个时候的里脊肉大概七八成熟。
等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊肉的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。
炸里脊肉的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。
“你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？”
林旭：“……”
我应该会吗？
他干咳一声：
“我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。”
“这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！”
这么听起来确实挺简单的。
林旭打算等会儿试试。