洗净之后把鸡重新放在切生肉的菜墩上,用刀斩成均匀的小块。
接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍,洗掉肉中的血水和多余的油脂，再捞出控水，用厨房纸擦干表面的水分。
接下来把鸡块盛到盆里，开始腌制。
先放入拍碎的大蒜，接着淋一点姜汁，再加入料酒和生抽，最后来一点点老抽和一点点食盐。
老抽是上色用的，不用太多。
而生抽和豉汁中含有盐分，食盐的量也要尽可能少，但不能没有。
因为食盐不仅仅有增加咸味的作用，同时还能增鲜，所以腌制的时候要加一点，能增加鸡肉的鲜味。
几种调料放进去之后，抓拌均匀。
接着放入这道菜灵魂——豉汁。
放豉汁的时候,豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香,而油脂不仅能增香,还能封住鸡肉中的水分,让鸡肉更好吃。
把鸡块腌上后。
林旭就忙别的去了。
根据排骨的腌制情况看，至少要二十分钟才能腌透。
今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭，早餐就不用那么讲究了，林旭去街口买了一些现做出来的油酥烧饼。