了想，赵亦明打开厨房煤气灶下面的柜子，从里面拖出了一个陶土坛子。坛子里是老妈腌的咸菜。
捞出一把咸菜，先将其洗干净，然后切成一厘米一厘米的小段。切完后，咸菜就在案板上堆了一大堆。然后点火倒油，油热了之后，他就将案板上的咸菜全倒进了锅里。
靖兴地区，咸菜的历史可谓源远流长。它的材料与其他地方不同，一般是青菜，并且以前也不叫咸菜。比如赵亦明爷爷还是喜欢叫它腌菜。咸菜只是这几十年随大流才改的称呼。
当然，这些都不重要。
重要的是靖兴的人们吃了不知道多少年月的咸菜。为了让咸菜美味，很多人家都有自己的绝活。
赵亦明家也有。
他家的绝活也不复杂。总结起来就两个内容——辣椒和油。
想要咸菜炒的美味，放那些乱七八糟的调味品可不算本事。赵亦明家炒的咸菜美味虽然闻名于亲朋好友，街坊四邻之间，实际上却只放了辣椒和油。
辣椒要选用红椒，新鲜的，市场卖的干红椒都行，没有什么特别的要求。
最关键的是放油。
赵家家训——炒咸菜要舍得放油！
咸菜里油放的少了，咸菜就