，最差的是一氧化碳熏制保色的金枪鱼，肉质最差，还容易引起中毒，但是因为利润，屡禁不止。”
“我们的这条是冰鲜鱼，是肉质保存最好的，所以卖的最贵，但也很少有过十万美刀的鱼出现，一百万美刀的鱼，现在不大可能出现喽。”
“按这托尼所说，这条鱼是有可能上拍的，而且我估计是可以放在后面拍的好鱼，所以，处理的时候我也必须小心再小心。”
刘丹清走到大鱼的尾巴位置，拿着杀鱼刀，继续边干活边介绍道：“首先我要切尾，其实是切开尾部的大动脉，这条鱼太重了，所以我会切在尾巴往上倒数第五节的位置，这样的话，就不会导致尾巴过细，吊起的时候断裂。”
“接着是切断胸鳍后部血管，通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作，否则放血会很慢很慢，影响肉质。”
“第三步是切断心脏前的头动脉，然后用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，再将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，直到尾部流出的海水中基本无血为