个小组选择一位导演，负责素材拍摄。我担任总导演，告诉大家该怎么拍，需要拍摄哪些内容……大家都看看自己面前的拍摄暂行大纲，找自己想拍的题材，回头我们安排一下分组。”
张谭布置的拍摄暂行大纲，基本上是囊括了《舌尖上的中国》第一季和第二季的内容，第一季七集几乎无可挑剔，张谭自然全部笑纳。
第二季七集褒贬不一，主要是人文部分讲太多了，导演过于表现一些东西，结果落了下乘。但是老实讲。张谭除了第四集不喜欢之外，其它几集都还挺喜欢。觉得《脚步》、《心传》、《相逢》、《三餐》这四集还是有质量保证的。
因为张谭没打算自己连续拍个几季纪录片，所以这第一季《舌尖上的中国》。他决定拍摄十二集，也就是《舌尖1》加上《舌尖2》的四集，以及一集超长的花絮。
吸取《舌尖2》的教训，张谭严格制定拍摄内容，必须是食物为主题，人文不能占比过重。
“大家都找好自己要拍的题材，回头分完组，我们再仔细探讨拍摄方式。嗯，分组的时候。尽量是有经验的员工分开，加入各个导演小组。”张谭最后说。
纪录片摄制组的成员，一共有两部分，一部分是张谭原本的石头团队