阿荷切好了所有鸡肝，邹师傅一张张检查过了，说：“可以了。上滚水吧。”
把薄薄的大片鸡肝张开在架子上，用开水往下淋，林佳茵瞪大眼睛看着，心里默默数秒。也不过五秒钟，眼瞅着那鸡肝刚断生，邹师傅说：“行了，再烫就过头了，肝属木，当舒展，当嫩滑，当平顺，如新妇过门，小乔出嫁了。要是成了‘煲老藕’，那就没吃头了。”
略带迷茫地思索着，程子华转头问林佳茵：“煲老藕什么意思？”
林佳茵羞红了脸，眼光闪避着程子华：“自己回去上网查去……”
用手里的炒勺在锅边缘轻轻敲了两下，邹师傅把已解好的鸡肉，鸡皮，鸡肝和火腿层层夹好，仍旧摆成有头有尾，振翅欲飞的模样。衬盘是一圈鲜莲子，新鲜从莲蓬里剥下来灼熟围一圈，琼白如玉。欣赏一番自己手艺，邹师傅颇为感慨：“好了，现在到最后工序啦。勾个玻璃芡，这道文昌鸡就算是做成了。芡汁用原汤，颜色要清，味道要鲜、甜、淡，浓一点都不行。”
程子华问：“为什么？”
“古方留下的粤菜嘛，以前哪里有现在这么多浓汤宝、鸡精、高甜度的糖、各种浓度的酱油？靠的都是食材本味，清清淡淡的，让人吃还想吃，齿颊留香。