催熟，才能出这效果啊！”
廖师傅对着他微微点头：“苔花如米小，也学牡丹开。别小看这萝卜干，也是我们酒楼老板才有的渠道，在粤北山里冬至前后采收回来的，那几天的萝卜，叫做‘赛人参’，生吃可解冬滞，熟吃能滋阴补气。做成萝卜干，能久放不坏，越陈越香！刚才这位识货阿姨嫌我们的小炒皇没有虾，却不知道，吃虾自然吃鲜活大虾。前面既然已经用过虾了，现在自然不能接二连三。这道小炒皇，也该要承前启后、画龙点睛。”
话刚出口，周遭街坊中几个尝菜的老饕之中，已经有人疑惑地低叫起来：“说破天去，哪怕是拿龙肉炒了端上来，小炒皇也不过是个下饭菜、点缀菜，甚至是白送的心意菜。想做到在一桌菜里承前启后.......难哦？”
笑着一摆手，廖师傅也不多说什么，中规中矩的端起炒勺，将打荷师傅准备好的原料一一下锅，像是万般随性般翻炒起来。旺火热油催逼之下，不过十几秒功夫，佳肴荤香已经涌入在场街坊鼻端。还没等闻到食物香味的街坊用力咽下一口口水，廖师傅已经顺手抄过一柄高温蒸汽喷枪，猛地朝着锅内喷出了一团灼热的蒸汽。
眼睛蓦地一睁，银姨顿时讶然叫道：“连炒......带蒸？！这做