这在历史都有记载。
只不过没有辣椒的时候，他们用的是别的食材来代替辣味，有了辣椒以后，川菜在麻辣的口味上面越走越远。而这个时间段，如果李好不过来的话，大致要等到清末去。现在李好来了，川菜也要发生改变了。
川菜的统称是四#川菜肴，是东方特色传统的四大菜系之一、也是东方八大菜系之一。不过实际上川菜还是有一些细微的区分，比如川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜。
川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
这个菜系以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东