管从口味和营养上说，不同物种的“牡丹虾”并没有本质性的差异，但是从商业角度上说，若出现用较为低价的“牡丹虾”冒充较为高价“牡丹虾”的情况，也经常发生。
就好比用虹鳟冒充大西洋鲑。
目前市面上常见的牡丹虾，包括两种，即高背长额虾和宽角长额虾。
不过，前者产自倭国北部海域至白令海一带，产量较少，因此价格较贵。
而后者则主要产自北美太平洋沿海，产量较大，价格也相对便宜。
高背长额虾，在一些地方也叫福山虾，最为典型的特征是两个：首先，顾名思义，该物种的头胸甲背部和额剑基部高高隆起，呈现明显的上凸弯曲状，“高背”之名由此而来。
其次，在头胸甲侧面，有散布的白色斑点。
相反，宽角长额虾的头胸甲，以及额剑基部并不十分隆起，并不十分凸出。
此外，宽角长额虾的头胸甲两侧分别有2-3条白色条带。
高背长额虾的腹部为较为暗淡的总带，腹部背侧不具有白色斑点，而宽角长额虾，在腹部的第一节和第五节背面，分别有一对明显白点。
马桦看叶远一直盯着手中的虾，半天没有说话就开口道：