制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。
这种病的潜伏期只有2～5小时，极少超过6小时。起病急骤，有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻。呕吐最为突出，呕吐物可带胆汁黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等，重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高，绝大多数患者经数小时或1～2小时内迅速恢复。”
许慧珍听了很惊讶地说：“老魏。”她一直都这样称呼魏院长，“我们的食品都是当天购买，当天清洗干净才上灶烹饪的呀？到底是哪种食品被污染了啊？”魏院长正要回答，雷雨生急匆匆地走了进来说：“妈。哦魏叔叔。食品监督局和卫生局都已经化验出来了，是你买的鱼出了问题呀！”
“是鱼呀？哎呀！那鱼怎么会有毒那！”许慧珍吃惊地说：“我买的可都是鲜活的鱼，并不是死鱼嘛。”魏院长说：“哦。这个并不奇怪，我们医院只是对病人的排泄物进行化验而得出中毒原因的，如果你买回的鱼吃了一些污染物，比如被污染的水质或者食料，大量的病菌就会留存在它