凉拌鱼皮，但这道简单的菜在于鱼皮的处理。
袁州拿起网兜“唰”的一网兜下去，直接捞起一条大鲩鱼，大约三斤重的样子，稍稍擦干水后，袁州就直接开始处理。
宴席上，第一个上的总是凉菜，一来可以让客人在等餐的过程中不至于无聊，二来可以让饥饿的客人先填填肚子，是以这头盘冷菜就必须得有一个作用，那就是开胃。
让食客胃口打开，才能更好的品尝下一道菜。
“几位的冷菜，寒衣勤织锦到了，请慢用。”袁州亲自端上餐盘。
袁州端上来的盘子是一个四四方方的正方形，很是平整，按说凉拌菜有汤汁，不能用这么平的盘子装，但袁州用了。
四方盘子是雪白的底，对角上只勾勒了几笔绿色的不知名叶子，而盘子里的菜堆成了小山的样子，颜色鲜艳而分明。
鱼皮的胶质透明而黑白分明，哪怕是其他彩色的蔬菜也不能抢走它的风头。
“这是凉拌鱼皮？”周世杰直接问道。
“是的，请慢用。”袁州点头。
“一个凉拌鱼皮还整出这么个名字。”刘同心里有些发笑，但却没说出来。
而李明辉则是眉头皱的紧紧的，就怕一会汤汁流的满桌子都是。