任何畜肉类都是肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织，比例分别是52%——61%、18%——30%、10%——11%、15%——20%。
说人话就是，一头一千斤的牛，杀了后能出四百多斤肉，净宰率有百分之四十四左右。
我们国家特有的黄牛肉会达到45%，但烤全牛肯定不能用黄牛、水牛这些牛类。
袁州所用的是，系统那里专门培育用于烤全牛的“天都牛”，当然这又是一种早就灭绝的牛类。
天都牛在历史上那是鼎鼎有名，肉质以及油脂的分布都非常丰美，想象一下，外皮微带焦黄，一口咬下去，牛肉的肉汁在口腔四溅，那美味简直是不言而喻的。
当然，天都牛本来是专属皇室专用牛，一般人甭说吃，见都见不到。
像《饮膳正要》的作者忽思慧，毕生梦想就是吃一顿天都牛，但只是一个小小太医的忽思慧并没有实现这个梦想。
言归正传，普通天都牛比一般牛大，成年天都牛有1800多斤，净肉能有九百多斤。
所以袁州才邀请了三十多人，当然三十多人也不可能吃完九百斤，一人三十斤的量，乌海都办不到，所以被邀请的三十多人只是有位置的。
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