面饼就层层叠叠地落在了料理台上，一层来，一层去，叠摞在一起中间是似有似无的细碎面粉。
一刀一刀，把面饼切成七八毫米宽的面条，一刀起，一刀落，刀刀不绝，直到最后一下切完。
沈何夕抬起一只手掠过整整齐齐码着的面条，白皙的手指似有似无地一勾一拉，原本叠放的面条就舒展开来变成了细长轻薄口感淳朴的手擀面。
茄子、番茄、土豆、猪前肘肉都切成小丁。
葱姜爆锅，倒进肉丁翻炒，点一点酱油调色，等到肉变色均匀有了香气再放进土豆和茄子，土豆变色茄子吸油之后再放进番茄。
番茄是水果，是蔬菜，也是调味品，特有的酸甜味道能让整个菜肴的口感更有层次。在这种混着肉香的翻炒中，番茄让土豆更加香糯，让茄子更加绵密，爆锅了番茄汁的肉丁也在微酸中析出了油分升华了口感。
加了水之后再次烧开的锅子里，香味开始弥散。
另一边，在水里翻滚了一次又一次的略带小麦原色的面条被捞了出来。
盆里凉水里放进了热腾腾的面，面条在里面瞬间舒展开，这种处理方法，被称作过冷河。
过了冷水的面口感绝佳也不会粘连，是东方面条处理手法中极简单又高明的一招，君不见东洋小