正式可以开始做了。
李采薇觉得很兴奋，以前吃腊肠都是去大超市买的，很少亲眼参与腊肠的制作过程。余氏将切好的猪肉放入脸盆，洒少许盐，在加入黄酒茴香等调料，等半个小时，可以开始灌腊肠。李采薇在旁边跟着余氏的做法一步一步学。可第一步就非常难，这猪大肠太滑溜，刚拿上来又掉下去了。
余氏拿了手指长的三手指宽的竹筒递给她，“你把竹筒放在猪肠的入口处，用手捏紧，就不会打滑。”
李采薇按照余氏的方式，捏住竹筒，果真不滑手。用筷子将猪肉加入肠内，灌进去后用筷子插一插，将肉插得更结实。
余氏见她学得快，灌出来的腊肠也够结实，也就放心了些。差不多用了两个小时，将二十斤腊肠全部灌好。
李采薇已经累得动弹不得，以为可以大功告成。余氏让她拿来几根针，给了她三根。
余氏对着腊肠上下扎一遍，李采薇也跟着上下扎一遍。可她不懂是因为什么。
等扎完余氏才告诉她，原来是给腊肠放气，这样容易将猪肉里面多余的水份晒干。腊肠用结实的绳子分为十段，悬挂在太阳底下晒，腊肠就差不多做好了。
余氏和她说了会话，便回去了。
累了一天，整个人都虚脱了，搬