而燕京的水煮鱼渐渐摒弃了郫\1县豆瓣，用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，透明热油下的鱼片清晰可见，白皙可人。
如同所有入乡随俗的菜肴，北漂的水煮鱼吸收了北方制作辣椒油的方法。当成功地和当地烹饪方法结合，适应了燕京人的口味之后，水煮鱼日渐被人喜爱，终于红透京城，并以不可遏止的速度向全国全世界蔓延。
如同明星效应，水煮鱼迅速成为一种符号，扎根在每一个可能的地方，以至于我们在内蒙小镇寻找当地美食，对方却告诉我们他们的特色是：“水煮鱼。”
何昱用筷子夹了一块鱼片，放进嘴里，尝了尝，说道，“很好吃，麻，辣，鲜，做到川菜的精髓，鱼肉片得很均匀，鱼肉很嫩，油而不腻，即去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满盆的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾。”
“我很喜欢吃鱼，杉杉这道水煮鱼做得非常好吃。”陈炎夹起一块鱼片，放进嘴里，说道。
……
陈炎做的泥鳅钻豆腐，血鳝，小葱拌豆腐，赵杉杉做的水煮鱼，回锅肉，蒜蓉空心菜都是一些家常菜，做的味道非常好吃，特别陈炎做的那道血鳝，在其它地方是吃不到的，取黄鳝的血，然后将黄鳝