只有观察的份了。
斗茶一斗汤色，二斗水痕，汤色以白汤为最佳。壶的周围水痕现得越晚则冲沏得越成功。
这冲茶的功夫是每个贵族及富家子弟必修的功课。二十套桌椅一字排开。每套桌椅前有一位裁判计算水痕出现的时间，又有数位裁判在场中轮流巡视，以保证打分的公平。因为团茶饼是统一发的，所以今日的斗茶主要斗汤花是否“咬盏”和持续的时间长短。一色的建盏黑瓷，分辨起水痕来非常容易。
在优美的乐声中，场上众人先烤茶、捶茶、细细研茶，待壶中的水开始初沸（一沸），温壶温杯，然后取研细的茶末倒入茶壶，待壶中的水珠如涌泉连珠（二沸），取少许将壶中的茶末调至成膏，待那水如波涛汹涌，势不能止（三沸），将那沸腾之水冲入壶中，遂拿茶筅旋转击打盏中的茶汤，汤花泛起，紧咬茶盏边沿，久聚不散，良久才会露出水痕。
看似简单的几步，每一步掌握不好火候都会直接关系到最后的汤色和汤花的效果。如果没有上好的功力，一般人非常难达到“咬盏”的效果。
温如画自小学习斗茶，技艺均非常娴熟。那苏小小却是茶庄千金，舒经天素日不学无术，文墨不通，但对这斗茶竟颇有心得。
场