进去等到锅中的油热了，陈年把搅好的肉馅儿全部倒入锅中，然后开始进行翻炒。
一边翻炒着那些肉丁时不时的颠一下锅，那细小的肉丁随着惯性飞了起来，宛若满天带着肉香味的星斗。
就这样不停的翻炒着，肉的香味开始慢慢的散发出来，扑入鼻中。
只是做肉炸酱时炒肉和做麻婆豆腐时的肉有所区别，做炸酱肉不需要炒的那么干，只需要等到猪肉变色断生之后，加入事先切好的葱姜末。
一方面为了提味，另一方面也是为了去腥。
而且陈年知道大多数人都不喜欢吃菜里面的葱和姜，所以一般厨师在做菜的时候要把这两种调味食材切的比较大，比较明显，方便顾客们往出挑，要么就是切的非常小，小到就算随着其他肉和菜吃进嘴里也不介意。
而在这杂酱当中陈年切的就是比较小的。
随后陈年又加入适量黄酒、郫县豆瓣、甜面酱、老抽、白胡椒粉、鸡精、味精等调料进行翻炒。
在翻炒的过程当中，肉里的油也慢慢的析出，而这些油也都渐渐的和先前放入的豆油混合在一起，不分彼此。
最后陈年又放入一些高汤进去，盖着锅盖开始慢慢的熬制。
而