保自己买回来的酸菜都是菜市场里卖菜的大姐在家中坛子里亲手腌制的。
而这道浇头里面的肉丝就是猪肉。
至于猪肉的位置，由于陈年是在开店的，所以选用的自然是瘦肉，当然若是在家里的话就没有那么苛刻了，五花肉或者是别的肉都可以用来制作酸菜肉丝浇头，只不过在口感上面可能会有些许差异。
而之所以把这个放在最后做，是因为这个浇头是最简单的。
首先只需要先提前将猪肉切成肉丝，再准备好姜米蒜片儿。
随后将切好的猪瘦肉放入盆中再加入盐、料酒若干以及一颗鸡蛋的鸡蛋清还有一小撮淀粉，丢进去装扮均匀。
这一步，一方面是为了让猪肉变得更嫩，另一方面也是可以让肉到时候更好的入味，同时加入盐和料酒还能稍微去除部分猪肉中原本就带着的腥味。
用手抓拌着盆里那些柔软的肉丝，陈年只觉得手感简直棒极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能, 他不知道自己这样正不正常, 可如果不是要考虑到猪肉口感和腌制分寸的话, 他肯定会再抓拌一会儿。
通常在做菜的时候，只要是肉菜肉大多都是要先下锅的，而这次也不例外，陈年直接凉油