头的时候并没有放盐，而是往里面加了一些糖进去！
在看到这里的时候陈年终于明白了，关于这个他之前在学发酵工程的时候老师有提到过，糖类是酵母生长繁殖必须的养料，面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖供给酵母作为养分，促进酵母生长。
而通过这一点，陈年也可以得知如果在里面放的糖多了，又能够抑制酵母的生长，因为糖具有一定的渗透压，而且利用糖渗透压的影响可以控制面团中存在的蛋白质的吸水以及调节面的胀润度，改善面团的性质。
因此在和面做馒头或者包子的时候，自己是应该往里面加糖的！
而且那是从实验和原料本身的性质来讲。
如果从烹饪的角度上来说糖也可以起到去腥解腻提鲜的作用。
所以自己在做小笼包时差的那一味关键要素就是糖！
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