过了一会儿，酱油的颜色变得比刚才更红，已经将一些葱白染色之后，陈年才将水倒入其中。
由于这是一道红炖的菜，所以到时候要炖的时间比较长，因此加的水也得多一点儿，否则炖着炖着水干了，不光一锅食材毁了，说不定厨房也得完蛋。
加好水之后，陈年才拿来刚才切好的肉，又用盆接了些热水打算将肉洗一洗，在做把子肉的时候如果用水焯过，肉的鲜味便会流失。
仔仔细细的洗过之后可以看得到水表面还是浮上了一层稍稍偏黄的油脂，那些都是肉表面的一些脏东西。
洗好之后，陈年才将这些肉依次码放入锅中。
整齐的摆了一圈儿，陈年满意的看着锅中的造型，点了点头。
接下来便是加入黄酒进去。
到底陈年还是受到了孙师傅的影响，做菜的时候加入黄酒可以极大程度上的提升肉的味道，而且还能够软化肉质让肉变的更嫩更香。
紧接着便是几块黄冰糖放入其中。
黄冰糖要比白冰糖更甜一些，所以陈年并没有多放，放糖主要的目的也是为了提鲜提味，如果放的多了反而会使肉本身的味道改变。
这是一道咸鲜口的菜，如果甜味的