是蛋白质和脂肪的混合物，除此之外还有一些氨基酸、钙、磷钾之类的成分。
有时候陈年做饭就是这样，在看到一些食材经过处理所产生的现象之后，总是会想到之前他上学时所学过的东西，比如成分、原理之类的。
在将这些都捞出来之后，陈年将它们放入盆中自然晾凉，而煮过的牛肉汤陈年也没有倒掉，毕竟好不容易煮出来的一锅牛肉汤再加点儿佐料还可以喝，放到明天自己不拿出去卖还能留着自己喝。
如果就这么倒掉的话那就太浪费了。
在这个季节，成都的气温还是很高，但店里开着空调，没过多久这些肉就都凉了下来。
等牛肉冷却之后陈年将其切成薄片。
对于夫妻肺片来说切片是不能厚的，因为厚的一方面影响口感，另一方面也会影响味道，毕竟牛肉在煮过之后肉质也变得紧实了起来。
如果切的太厚里面非常不容易入味儿，但切薄了之后就没有这样的顾虑了。
但其实做夫妻肺片里面还应该有一些其他的东西，猪肉牛头肉，牛筋牛心之类的，，但菜市场关门了，这些东西现在不太好卖，所以陈年也就没有放进去。
牛肉切成薄片，牛肚斜着改道同样打成薄