同时外表看起来光滑无比，颜色微微有些发黄，这便是刚才他看的视频中往出捞的条件。
找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。
之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。
在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。
毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。
虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。
“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。
毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。
放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。
之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的