让陈年有足够的时间去准备下一道菜。
这些小技巧是陈年先前在天津武馆的梦境之中和孙师傅学的。
在鲁菜方面孙师傅也算得上是大师了，师从名厨，平生做过的宴席不计其数，也就是后来想要偷闲，所以去到了武馆里去做大锅菜。
因此相关的经验相当丰富，再加上鲁菜以前本就是宫廷菜的主要构成部分，所以在这一方面孙师傅说的很多都是金玉良言，陈年当时也都记了下来。
因此陈年在这次回来之后再做宴席就会将这些知识都运用进去，而且想较于之前他上菜的顺序也有有一定的改变，变得更符合顾客们的用餐规律。
这放在一些制造领域就可以理解为符合人体力学以及用户的使用习惯。
虽然下一道锅塌豆腐也同样是由豆腐做成的，但口感和风味完全不同。
在将配菜切好之后，陈年直接在锅中下油，然后开小火慢慢热锅。
趁这个时间陈年又去处理已经腌制了两三分钟的豆腐。
先将豆腐湿润的外层裹上了一层面粉，然后再将其放入全蛋液中又充分过了一遍，之后直接放入已经烧热的油锅内。
将一块块的豆腐如同幼儿园小朋友排排坐吃果果一般的队列码
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