鹅掌要在滚开的姜水里迅速抄熟，再用凉水一点点浇在上面，直到凉透，这样才能留住鹅掌爽脆劲道的口感。再用蜻蜓点水的手法，取二十三种调料，按两勺盐配一勺糖的比例，调配成卤汁。熟冷鹅掌，跟卤汁一起放进陶罐，用泥封住罐口，在树下埋上一天一夜。再开罐时，卤汁的香味就全吃进鹅掌里去了。＂
予星咯咯发笑＂还没吃到，光听你说，我就要流口水了。＂
话音刚落，宫墙之上便传来极轻的击掌声，带着嗡嗡回响的话音说＂好一道秘制鹅掌，原来不只秀色可餐，妙语也可餐！＂
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