腐是用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
我们今天所用的，就是南豆腐！而比赛的项目，正如各位所想，题目就是！文思豆腐！！！
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化……”
台上小胖墩又开始嘚啵得了，台下可炸了锅了，剩下这301人，能通过预选赛，杀出第一轮，谁还没两把刷子？
当即就立刻议论纷纷。
“我曹，真要做文思豆腐啊？”
“这可比第一轮难度直接增加了数倍不止啊。”
“就是，最恶心的是还用南豆腐，要是用北豆腐的话……”
“北个屁，北豆腐的硬度，要切起来比洋葱还简单，怎么可能给你用北豆腐。”
……
说形象点，所谓南豆腐，就是常说的软豆腐，具体的，就如同刚蒸出来的鸡蛋羹，用这种玩意切文思豆腐，那就是难上加难。