…”
光头大叔为难的笑了笑，凌云皱着眉问马天瑶。
“天瑶，我只听过基础八刀，怎么又冒出来基础二十一刀了？”
马天瑶脸色有些凝重，看了看场上的众人，小声给他们解释起来。
“这基础二十一刀，是厨师刀工的大刀法，不过由于里面很多刀法平时用不上，早多少年都没人用了。留到现在的就只有八种基础刀法，所以这些人不全会二十一刀也是正常的。”
“那你会吗？对了，这二十一刀都是什么啊？”
“首先说刀吧，厨房刀工需要用五类刀，片刀、切刀、砍刀、前切后砍刀、镊子刀。利用这五种刀具，衍生出基础二十一类刀法。
分辨为直刀法、推刀切、拉刀切、锯刀切、压刀切、摇刀切、拍刀切、滚刀切、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀劈、反刀劈、平刀劈、推刀劈、拉刀劈、抖刀劈、滚刀劈、直刀剞、推刀剞、拉刀剞。
一般饭店做菜，实在根本用不了几种刀法，常见的也就是直刀和推刀，大饭店的西餐厅一般会多用锯刀切。而肉贩子则多用排斩。滚刀多用于……”
马天瑶正给凌云讲着二十一种刀法，就听台上的工作职员又喊了一声。
“