一些安全的食用菌，有产量高、安全性好、便于管理和采集的优点。
以常见的香菇为例，据传最早种植香菇的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公，而在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的记载。
现代种植香菇，主要按以下方式操作：
首先设置菇场，最好是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。清除场地的枯枝落叶、树皮、树根等，并平整土地、搭盖荫棚（高2m），在地面撒上石灰消毒。
第二步要选择合适的菇树，
，然后砍树、原木干燥和截枝。
第三步人工接种，一般在气温为5~20℃均可接种，以月平均气温10℃左右的最适宜。在处理完毕的菇树段木上打孔并接入菌种。接种后，立即封口，防止雨水和杂菌虫害侵入，减少**水分蒸发，保护菌丝生长。
第四步是上堆发菌，将接种后的段木及时放到菇场上堆放，然后加强管理，做好保湿保温、检查菌种成活率、翻堆、遮阴、防治病虫害和杂菌的工作。
第五步是起架。段木接种后，在温暖地区，一般