雪莉酒在有的橡木桶内熟成的时间越长，那么今后的雪莉桶就会越贵。
二则,就是只有西班牙南都那一個三角区出产的,才能够叫做雪莉酒。光是雪莉酒就有大致的六种风格。
每一种雪莉酒的风格会因为菌膜的不同，以及人为的调配而各有差异。这就影响了今后的雪莉桶风格。
大多数酒厂之所以喜欢选择用OLOROSO雪莉桶，那是因为OLOROSO风格的雪莉酒会让橡木桶带上一种蜜饯，干果等味道。
OLOROSO作为雪莉酒，颜色也深邃，味道也是甜的，氧化，菌膜直接杀死，酒精度数在17度到22度之间。
除此之外，还有另外五种风格的雪莉酒。Fino，颜色淡雅，味道不甜，非氧化，菌膜成型，酒精度数在15度。
Manzanil，颜色淡雅，味道不甜，非氧化,菌膜成型，酒精度数在15度。它和fino的基本特点是一样的。
Amontildo，颜色淡雅，味道微甜，部分氧化，菌膜部分成型，最终杀死，酒精度数在15度。
PedroXimenez，颜色深邃，味道特别甜，氧化，菌膜直接杀死，酒精度数在17度到22度之间。