求‘旨味’并不是鲔鱼的鱼质好便能达到，而是搭配醋和酱油进食才能体现出来，所谓的‘旨味’比方说喝啤酒的时，喝完后你会惊呼过瘾，那就是一种‘旨味’。
而要捏出完美寿司最重要的是让米饭和鱼肉水与交融，只要有一点不协调寿司就会不好吃，而且寿司出场的顺序也很重要，口味比较重的要迟点上，菜色要有抑扬顿挫。
很开小野二浪的寿司就送了上来，鱼肉和米饭在他手中不断转换捏压，手指十分灵活，完全看不出他已经是一位八十多岁的老人，每上一份寿司，待三白他们用筷子夹走后，都会用干净白布擦过碟子，避免沾染上一道菜的味道。
他的寿司像是一支协奏曲，一顿饭分为三个乐章。
经典菜式为第一乐章，比目鱼、墨乌贼、竹夹鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹……
第二乐章中是当天新鲜的渔获，某系菜式还有季节的特色，文蛤、白魽、明虾、针鱼、章鱼……
第三乐章以鲭鱼、海胆、迷你柱贝、鲑鱼子、星鳗、干瓢卷、最后以一块玉子烧作为结束。
最后助手为三白他们送上一块蜜瓜，此次1千万円的饭就完满结束了。
饶是三白这么挑剔的味觉，都感到十分