八三年，首届中国名厨烹饪大赛中，丰泽园的王义均被评定为中国十大名厨之一。
两千年，内贸局主导的一次官方权威机构评定中，王义均又列在五十五位中国烹饪大师的头一位。
丰泽园是被‘厨神’眷顾的地方。它以名厨李焕章起家，在五六十年代有国宝级大师，牟常勋, 王世珍，再以后是王义均等等, 一代代厨星闪耀。
正因为有大师云集, 再加上一些另外的机缘, 丰泽园在七二年恢复了老字号, 由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。
在六七年以后，砂锅居、全聚德这些老字号都改名了，能用本名的老字号餐厅不多。
老莫为什么牛？那些年里它不改名，不停业，而且照样做西餐。看看全京都，有几家能做到的？到七二年时，丰泽园也成了这些‘牛叉大蔓’中的一员。
这次不同寻常的‘回归本名’，让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子。一跃成为了官方间接认定，民间直接认可的京都鲁菜第一馆。此后几十年间，其地位无人能撼动。
说起丰泽园的油爆双脆，其实是道非常非常普通的鲁菜，普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜。但这却是道‘暗藏’着考题