馆是哪家？在八十年代前是德兴馆，八十年代后是上海老饭店。
为什么呢？因为李伯荣大师在八十年代从‘德兴馆’调到了‘上海老饭店’。这道菜‘菜随人走’，成了‘上海老饭店’的金字招牌。
李伯荣大师的油爆虾选用每斤八十只左右的河虾，尺寸，大小基本一样。接下来就是不传之密了，简单讲就是两个八秒。
第一个八秒：高油温，下锅，虾用油爆八秒。
第二个八秒：锅里加酱油、糖、味精、料酒、胡椒粉，收好汁，将虾倒入翻炒八秒，出锅。
两个八秒，这就是李大师油爆虾的‘究极奥义’。
说到这里又要扯些题外话了。
上海的菜系称作‘本帮菜’，既本地菜的意思。
其他菜系皆用地名简称取名，比如：鲁、粤、川、徽、豫等等。唯独上海别处心裁，不叫‘沪菜’非要叫‘本帮’。这是为什么呢？
其实，清末民初，上海刚开埠的时候，进入上海的各地菜系很多，多达几十个。而‘本帮’，指的是川沙南汇一带的农家菜，充其量是上海各菜系中的一个小小分支，不太上台面。这个名字被官方认可的时间也很晚很晚。
据说在八十年代末，