仁，加热后难免会缩水，蛋白质硬结，它们那种粗糙的口感和‘洗过’的虾仁是无法相提并论的。
说句题外话。如果不经任何预加工，熟制的鱼虾蟹中，虾的肉质口感最劣，同不同意？
生粉在‘洗’的过程中起到了一个‘研磨剂’的作用，就像超细的石英砂一般。
满满一盆虾仁搅拌时，虾仁之间互相挤压摩擦，再通过生粉的研磨，会将虾肉表面那层‘红衣薄膜’去掉，最后呈现出洁白的肉质。
搅拌结束，要经过大量清水浸泡冲洗，将苏打、食盐和生粉的残留清除干净。再用干布吸干水分...，总之，整个过程完全需要手工操作，十分麻烦。
洗虾仁不好干，很不明白，静安宾馆这每天十几吨水晶虾仁是怎么洗出来的。
因为洗的过程中损耗巨大，所以十几吨成品虾仁，至少需要二十多吨未加工虾仁的投入。
二十吨虾就是两万公斤。
每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。
每次两小时，需要一千六百个工作小时。一个人每天连续不停工作十六小时，需要一百个人...。
所以数学真没意思，怪不得学数学的都没朋友。
杜守义看到‘