，江鱼一般不干净，水塘鱼很难说。不过看着鱼老板的鱼池水泡杂物多不多就可以看出一些。
当然，要是计较还会问鱼是箱式养还是放养，箱养多半是喂饲料，鱼肉肯定不好。
石林从小到大就经常捉鱼，也做鱼吃，鱼火锅在本省也相当出名，对买鱼当然也有一番研究，买的鱼当然精心挑选的。
一般都不会把鱼胆弄破，除非开肚的时候刀开的太深了，若这都搞不定，一看就知道不会杀鱼了。
从鱼尾开刀，斜刀顺着鱼脊骨一推，就可以基本剩下骨头了。
最体现技术难度的就是去鱼皮，从厚肉处指甲一扯，慢慢一拉，整个鱼皮就拉出来了，若技术不到位，撕烂了，鱼肉就碎。
然后去胸骨，薄刀顺着鱼肌肉纹路切，一片片薄薄的、晶莹发亮的鱼肉就出来了，混上鸡蛋清和料酒其它的更障显嫩滑。
至于其它的，那就更加简单了。
苏父苏母旁边一看，不禁赞叹，石林操刀速度非常快，这手技艺，自己可学不来，这未来女婿真不错，上得了厅堂，下得了厨房。
其它的一些小菜都是苏母作的多，四个人吃饭，满桌全是酒菜。
“阿姨，叔叔，喝这个，我酿的。