肉切好后，淼淼把肉放进里锅，加水没过肉，放了点姜片，准备先把肉焯一下，把血水去掉，然后又到灶下给里锅架上了火。
接下来就是等水开，因为水少，里面那口锅的水很快就开了，淼淼先撇去浮沫，将五花肉捞出来备用。然后将锅里面的水舀出来，洗净了锅，倒了点素油，将糖放了进去，小火开始炒糖色，只可惜没有买到冰糖，不然红烧肉的颜色会更鲜亮。但就这点糖还花了淼淼不少钱呢，不过有总比没有好吧！
煸炒至糖全部融化，等到锅底开始往上冒黄色的小泡，淼淼将焯好的五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉均匀裹上糖色，然后放入姜片继续翻炒。
翻炒的差不多了，淼淼加了点酱油上色，翻炒均匀后从外锅舀了热水倒进去，这五花肉烧热了就不能加凉水，否则肉会收紧，就不好吃。虽然外锅里面的水还没有开，但热度也够了，不会有什么影响的。
然后淼淼放了点盐开始调味，加大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，接下来就是等肉收汁了。
这时外锅的水也开了，淼淼舀了些热水放在水壶里，就将大骨头和姜片房里进去，这次就不焯水了。这猪肉摊老板技术真是好，这骨头上能剔下来的肉基本上