做出来的虾肉必须又鲜又嫩，既不能过了火候，让虾肉变得又干又涩，还不能焖煮得太烂，让虾肉变得太绵。
火候是关键。
二是汤汁的味道要绝。
虾肉本身的味道除了鲜，是没别的味道的，而虾肉的甜味，还需要绝味的汤汁把它提出来，至于其它的香辣味，就更是需要汤汁了。
三是要入味。
这是个难点。
虾肉不能过火，煎炸加焖煮的时间短了的话，汤汁的味道又渗不进去，使得虾肉的味道不够。
但如果焖煮的时间长一点，汤汁的味道是能渗入虾肉中去，可虾肉很可能会因此变老、变绵，失去了最佳的口感。
因此，一道口味虾，必须在食材搭配、烹饪流程上结合得很完美，把这三点都做到极致，才能称得上味道很正。
毫无疑问，吴氏口味虾绝对很正。
“服务员，麻烦帮我订个晚上的座，我晚上要带家人来吃。”
“还有我，我也要订。”
“对哦，今天还是六折，明天就七折了。不行，我也得订个晚上的座。”
……
因为这道新出品的招牌菜——吴氏口味虾，食客们中午的饭还