论起最终结果，每个人都在猜测谁将博得头筹。
切片完成后，紧接着便是将这些方片切丝。这一步所用的刀法就是最常见的那种，直刀切即可。
只见锃亮的刀锋在洁白的方干片上跳动，每跳一次，卓亦忱的左手便向后移动丝许。那动作实在太快，在台下看来，他左手的移动几乎是毫无停顿，就这样连续地从堆叠的方干片上滑过去。尖锐刀锋在追逐着他的指尖，但又总是差之毫厘。
不消片刻，擂台上的众位刀客都完成得干净利索切丝，他们面前的案板上便都耸起了一座小山包似的方干丝。
卓亦忱长长地吐出一口气，额头和鼻尖处已渗出一层细密的汗珠。
要把一块细嫩的方干切成如此纤细的干丝，难度可想而知。厨师须持锋利重质厨刀，先切片，后切丝，每个过程都必须用最快的速度一气呵成，中间不能有丝毫的犹豫和停顿，否则，轻则出现断丝和偏丝，重则切伤自己的手，那么一刀下去，削掉一整块皮肉还算轻的。
不懂厨艺的人，见到被切得细如发丝的方干，惊叹之余，都会以为那是用纤巧的刀具慢雕细凿而成。其实恰恰相反，越是切这种柔软的东西，越要大刀阔斧。刀越沉，切速越快，方干的切口便越是完整平滑。但具体能做到什么程度