猪大肠外边的肥油减掉，或者用手撕掉。
然后用清水先灌一次大肠，用筷子把肠子反过来。
临青溪告诉叶氏几人，直接用剪刀把肠剪开也行，但叶氏几人都学着她的样子，整个把肠从内翻到外边。
接下来就是用盐和面粉加水来反复搓洗这些大肠，叶氏和穆氏自然不同意用白面粉，而是拿的少量黑面粉。
最后原本要用酒或醋再处理一下，但老临家的女人觉得太浪费了，既然临青溪说直接用清水冲干净也可以，她们就没用醋。
处理完了猪大肠，临青溪又接着教她们处理猪心、猪肝、猪肺、猪舌等部分，因为是老少齐上阵，五副猪下水，老临家的四个女人和临青溪这个小女娃，很快就全部处理干净了。
猪下水处理好之后，临青溪又告诉了叶氏、穆氏、秦氏和吴氏怎样拿这些猪下水做卤菜。
临青溪瘦瘦小小的个子站在灶火那里，手把手地教几个大人做卤猪大肠，整个过程中，老临家的女人没有追问她为何会做这些菜，她们给予她充分的信任、理解和包容。
临远山晚上回到家的时候，发现一大家子人都在等着他们吃饭，而且老远他们就闻到了村北头儿有香味飘出来，却没想到这诱人的香味是出自自己家的饭菜。