而硬，比较不宜被破坏。
嫩豆腐其肉嫩滑如丝，一碰即碎，但口感相比老豆腐来讲却要好得多，入口即化，又滑又嫩，是豆腐当中的极品。
而做脆皮豆腐是利用豆腐在外包裹一层淀粉，并将其炸至金黄色，出锅，并以调味出来的酱汁淋在上面，这一道脆皮豆腐才算真正的完成。
一般而言，在豆腐上包裹淀粉，这本身就是一件非常不易的事情，因为在包裹淀粉的时候极为容易破坏豆腐，一胆破坏就必须重新来过。
如果是老豆腐自然十分的简单，但脆皮豆腐要的就是嫩。
在嫩的同时，不破坏其中的豆腐，这样炸出来的才是真正的脆皮豆腐。
如果换作是老豆腐根本就没有这样的口感，这脆皮豆腐也不会如此的美味了。
所以即便是做这一道脆皮豆腐就花了苏洋不少的时候。
苏洋将豆腐一分为九，每一块的大小都一致，这样一起炸出来的口感才会一模一样，而能做到这一点的只有在刀工上到极致的苏洋才可以。
果然，这一道脆皮豆腐与之前的那道脆皮豆腐，无论从哪个方面来讲都没有什么可比性，所以当那客人品尝到这道脆皮豆腐之后，根本没有再退回来，更甚至，对