、剔猪头。整套的动作如行云流水，一气呵成，王一刀干的干净漂亮。
往常王一刀杀猪杀到这里，就该剔猪‘肉’了，用快刀把猪‘肉’割成一刀一刀的，每刀‘肉’的一头还刺了一个对穿的缝，方便悬挂。
不过，这一次蓝家杀猪并不是当场就要卖‘肉’，而是要腌制起来，所以在云芳的要求下，王一刀把猪‘肉’切成了琵琶形或者柳叶形，然后刮去皮面残‘毛’和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌‘肉’上的碎‘肉’，切割时做到刀路整齐，切面平滑，‘毛’光血净。
接下来的事情就是蓝家自己动手了，云芳带着一家人开始腌制了，她们先将‘腿’‘肉’面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆‘毛’孔向上，用力‘揉’和搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将‘腿’堆码在便于翻动的地方。
这样，第一天的上盐就算完成了，直到三天后，在按照如此的方法再上一遍盐，三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用‘腿’上余盐复搓赶盐，使肌‘肉’变成板粟‘色’，腌透的则于淤血排出。
而趁着蓝家人