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其实咸饭不是什么特殊饭，上海菜饭其实也是咸饭的一种。
代表的是刻苦的过去，以及便利的菜色。
咸饭的煮法很简单，先在热锅中放入猪油，然后放入剁碎的葱白爆香，再加上配料，酱油炒一炒，然后把沥干水分的生米放入锅中炒，半熟食材，加入少量的水，直到水气消失。
以懒惰的现代人来说，也不用继续炒，炒好的料和沥干的米，直接放入电锅，煮熟之后，就是一锅咸饭了。
在大员流行的咸饭很多，随着配料都不同，有鱼仔饭，高丽菜饭，或者是匏仔饭，讲究口味的，也能够加入传统的味道，香菇或虾米，让咸饭气味更足。
近东和地中海地区的美食料理，通常先用油炒再煮，并认为这是相较于中国煮饭更为特别，也更为精致的一种料理方式。
西方的美食家认为，他们需要细心选用好油，显然是一种特特制的高档食品。
然而这种料理却是大员岛民间妇女，在节省时间的时候所用的料理。
义大利半岛地区的米饭要在油中炒过，只是他们大多放的是橄榄油，而不是猪油，现在由于植物油的流行，而且猪油渐渐的少有人见到过，所以基本上植物油也成为选择