次发酵一结束就除渣，酒液的丰满度就会被破坏。
而除渣也是一个非常费力的工作。
香槟的除渣首先要摇瓶。摇瓶的过程就是先将酒瓶平放，二次发酵完毕死亡的酵母菌会沉淀下来，然后定期摇晃瓶子一点一点的将瓶子倾斜，直到完全倒立。
到最后，死亡的酵母会全部沉淀到瓶颈位置。到了那个时候，将会将瓶颈部分的酒液冰冻，开瓶后香槟中的二氧化碳会将结冰块冲出。
除渣过程中难免会让酒液损失一部分，这个时候就可以添加一些葡萄酒或者蔗糖来调节香槟的甜度和酸度。而这个加味液通常是酿酒师或者酒庄的秘方。
这次品鉴，也是亚伯特考虑怎么调配香槟加味液提供参考。
当然，他也会品鉴其他的葡萄酒。
那接下来几天里，他需要陪亚伯特在三个农场品尝那些新酿。
他估算了一下时间，然后为未来一段时间内制定了一个新的时间安排表。
亚伯特乘坐的航班降落在拉斯维加斯国际机场，林克亲自去接的机。
林克见到亚伯特就来了一个拥抱礼，而后面带关心地说：“你看起来，面色不是太好。”
亚伯特确实显得非常疲惫