在张楚家这边都叫泉水鱼，不分鱼种。这里的鱼也比别的地方的鱼身上的颜色深很多，味道也好，深得附近的人的喜欢。
只是不太好抓，才让它们一直能生存下去，要不然早抓光了。因为这些鱼不会离泉眼太远，听到动静后就会往泉眼那边飞速的游了过去。
也只有小部分的傻蛋懒的游到泉眼去，往溪边的水草丛一钻，以为这样就能躲过危险，却不知道这样反而更容易被捞上来。
张楚在水草丛里捞上几次，就会有一次能捞上那么一两条两三根手指这么大的鱼。有鲫鱼，也有那种叫不出名字的鱼。
泉水鱼的做法很多种，清蒸油炸水煮都可以。不过一般都是清蒸水煮比较多点，因为这样才能真正的吃出泉水鱼的味道出来。
特别是水煮，不仅鱼肉很鲜，鱼汤一样很鲜美。不过这些都要过几年才流行起来的，现在张楚他们家这边清蒸油炸多点。
张楚更喜欢水煮，烧半锅水，丢几块嫩嫩的白萝卜。巴掌大小的鲫鱼和其他的鱼现杀去掉内脏，稍稍清洗下等水开了就丢到锅里。
等锅里的汤变白后放入葱花，生姜和切片的泡椒，泡椒都是自家腌制放了糯米酒的那种，然后再放点盐就可以了，其他调料都不用。