? 烫鱼片是刘名山的祖传手艺。别看菜名朴素，但用料讲究，对刀工要求很高，是丽景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。
烫鱼片选料，要求最新鲜的生鱼切薄片，然后以特殊快速的手法，放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍，薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形，不用蘸任何酱料，直接能尝到新鲜透顶的鱼鲜味。
而且这种烹调方式，不局限于一种鱼类。
不同的鱼，有不同风味。
等一个厨师，端着一个固体酒精燃烧加热的小火锅，摆在料理台上，刘名山亲自用一双干净的木筷起一片鱼肚子肉的切片，以迅雷不及掩耳之势，在沸腾的乳白色汤汁中快速刷过。
等鱼片取出后，一块洁白细腻，以漂亮的弧度卷曲成型的鱼肉，出现在筷子尖端。
刘名山手腕轻柔，把这片鱼肉放在一块天蓝色的圆盘中，然后又取出一双筷子，夹起鱼肉，放入口中。
“怎么样？”负责采购的光头刘经理好奇地问道。
“唔，虽然海鲈鱼肉质稍逊，但却是难得的鲜品，肉质很具有弹性，半点也不松散，非常适合制作烫鱼片。虽然肉香比我们酒店逛用的野生黑宝鱼略逊一筹，但却可以应付许多酒宴了。”刘名山说话间，又烫了好几片鱼肉，