存后熟。然后是大麦精选，用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。紧接着是浸麦，浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。浸麦之后，坐等发芽。浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
发芽后就需要焙燥，目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。
最后一步是贮存，焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
而这些也只不过是麦芽制造的工序罢了，麦芽制造完成后，就要进入酿造部分的工序。
共有有以下5道工序。
主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
首先是原料粉碎，将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
然后是糖化，将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维